• Garoupa ao forno em crosta de romesco

    Enviado por Chef , ter, 22/03/2011 - 1:54

    Ingredientes 4 postas de garoupa sem pele (aproximadamente 200 g) 2 maços de aspargos verdes frescos 15 g de pimentón de la vera (pode substituir por páprica doce) Molho Romesco 100 g de amêndoas 100 g de castanha de caju 100 ml de vinagre de jerez 100 ml de azeite extravirgem 10 unidades de tomate [...]

  • Confit de sardinha, com rúcula selvagem e compota de tomate

    Enviado por Chef , ter, 22/03/2011 - 1:49

    Ingredientes 4 sardinhas portuguesas filetadas Azeite extravirgem 1 alho inteiro 1 colher (chá) de orégano Torradas Folhas de rúcula selvagem 3 tomates Sal 1 colher (sopa) de glucose 3 colheres (sopa) de açúcar Filetes finos de alho para decorar Salsinha para decorar Preparo Leve os peixes em fogo bem baixo com azeite extravirgem (de modo [...]

  • Cochinillo em duas cocções com cebola glaceada

    Enviado por Chef , ter, 22/03/2011 - 1:48

    Ingredientes Pernil 2 unidades de pernil de leitão de no máximo 7 kg 1 kg de aparas de leitão 200 g de salsão 100 g de batata bolinha 100 g de cebola pérola 50 g de cogumelos portobello 50 de cogumelos shiitake 50 g de cogumelos pleurotus 500 ml de vinho branco seco 150 ml [...]

  • Cochinillo assado com purê de abóbora e manga

    Enviado por Chef , ter, 22/03/2011 - 1:33

    Ingredientes 1 kg de panceta de leitão 1 kg de aparas de porco 500 g de abóbora japonesa 200 g de cebola 100 g de cenoura 100 g de salsão 50 g de manteiga 500 ml de vinho tinto 3 folhas de louro 1 manga Tommy 1 ramo de tomilho     Preparo Cozinhe a [...]

  • Azeite Borges

    Enviado por Chef , ter, 22/03/2011 - 1:30

    Chef Fábio Andrade indica vinagre de Jerez em sua receita de sardinhas Esta semana, o chef paulista Fábrio Andrade, que comanda a cozinha do restaurante Arola Vintetres revela aos fãs do facebook da Borges uma receita que reúne três ingredientes que são especialidades da Borges: o vinagre de jerez, o vinagre branco e o azeite [...]

  • Buñelos de chocolate 70%

    Enviado por Chef , ter, 22/03/2011 - 1:28

    Ingredientes: Buñelos 200 g de chocolate 70% 50 g de manteiga 150 ml de creme de leite fresco Tempura 100 g de farinha para tempura; água fria Sorvete 300 ml de creme de leite fresco 200 ml de leite integral; 100 ml de café expresso; 75 g de açúcar; 2 gemas de ovo 1 bastão [...]

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