Lombo de cordeiro marinado com compota de ameixa e macadamia

Ingredientes

200 g de ameixa seca
50 g de macadamia
400 ml de vinagre de jerez
200 ml de água
100 ml de jerez seco
2 unidades de lombo de cordeiro
1 dente de alho inteiro
Tomilho, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Limpe bem os lombos de cordeiro, tempere com sal e pimenta.
  2. Marque bem em uma frigideira. Quando estiverem completamente frios, coloque na marinada de água, vinagre, tomilho e alho por 6 horas.

Compota de ameixa

  1. Limpe as ameixas e hidrate com o jerez seco por 3 horas.
  2. Processe tudo até formar um purê.

Montagem

Corte os lombos em pequenos medalhões de 1 cm, coloque por cima a compota e, por último, a macadamia ralada e sirva.

Rendimento

4 porções

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